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　　据艾媒咨询发布的《2022-2023年中国咖啡行业发展与消费需求大数据监测报告》（下称“《监测报告》”）显示，2021年中国咖啡行业市场规模达3817亿元，预计2022年达4856亿元。随着公众饮食观念的改变，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段，新品牌崛起的速度更快，预计咖啡行业将保持27.2%的增长率上升，2025年中国市场规模将达10000亿元。快速增长的咖啡消费市场是一块诱人的大蛋糕，不同领域“跨界”选手纷纷涌入咖啡赛道、咖啡产品的逐渐丰富、下沉市场的“小镇咖啡梦”崛起，更多“咖啡+”消费场景正在被构建。

　　随着消费者需求多样化，咖啡企业也开始研发新的产品。除了现制咖啡（包括连锁咖啡馆、非连锁咖啡馆、餐饮店和饮品店里的咖啡消费、便利店咖啡、自助咖啡机等）、速溶咖啡粉、瓶装咖啡饮料、自购现磨或挂耳咖啡、胶囊咖啡，还有咖啡液。《监测报告》数据显示，2022年，咖啡液在中国线倍，销售咖啡液的商家数量增长20倍。在下沉市场更是获得了350%的销售增长。在线下，已有一批咖啡、茶饮品牌开始使用咖啡液进行特调制作。咖啡液的使用降低茶饮店、咖啡店的制作门槛，帮助企业降低咖啡制作成本，在B端具备不小的运用市场。又由于其口味创新及便携特点，在C端给包装类咖啡带来场景创新。

　　咖啡消费市场这一块诱人的大蛋糕，吸引着资本的入局。据艾媒全球投融资数据监测系统数据显示，从投融资数量看，2013年至2021年，咖啡行业共获得融资150次，其中2018年“互联网咖啡”时代的融资数量高达29次。从投融资金额看，2021年中国咖啡行业投融资金额最高，超90亿元人民币，部分热门品牌甚至在2021年上半年就拿到2轮或3轮融资，红杉资本中国、IDG资本、高榕资本、黑蚁资本等知名机构都曾多次出手。

　　从细分品类看，现制咖啡行业迎来发展热潮。其行业市场规模、占咖啡行业总规模的比例都在持续走高。《发展报告》数据显示，2021年，中国现制咖啡行业市场规模达89.7亿元，较2020年增加26.40亿元，增长41.71%，预计2023年中国现制咖啡行业市场规模将达到157.9亿元。2021年中国现制咖啡行业市场规模占咖啡行业总规模的7.94%，较2013年的3.65%增长了4.28%，预计2023年中国现制咖啡行业市场规模将占咖啡行业总规模的比例达8.74%。

　　在国内咖啡赛道火热下，广东本土咖啡品牌的发展势头也很猛。2019年成立于广州的咖啡品牌“时萃”，其推出的“小甜圈滤挂咖啡”成为天猫国产挂耳咖啡类目热销，该品牌目前已获5轮融资，累计资金达上亿元，线上零售“出身”的时萃咖啡，这两年开始将触手伸向线下市场，在粤港澳大湾区共拥有12家门店。同样诞生于2019年的本土创意咖啡品牌“急急脚”目前在广州已有5家门店，并已拓展到深圳、佛山，即将在武汉落地，据该品牌创始人透露，下半年门店数量将会超过10家。

　　《发展报告》中的数据显示，2021年，三线城市的咖啡外卖订单量同比2020年增长接近2倍，下沉市场的咖啡外卖订单量同比增长更高达250%以上。咖啡企业早已洞察咖啡在三线城市和下沉市场的巨大潜力，尤其是连锁咖啡品牌如星巴克、瑞幸咖啡等，明显开始下沉三四线城市，并推出平价咖啡，以吸引更多潜在消费者。《监测报告》数据显示，2022年，一线城市和新一线城市咖啡门店数量增速分别为15.91%和17.98%，三线城市咖啡门店数量增速最快，接近19%，市场发展潜力较大。下沉市场增速11.51%，颇有“后来者居上”之势。

　　可见，消费群体已逐步养成喝咖啡的习惯，咖啡由“赶时髦的饮品”转变为日常饮品。咖啡的“日常”属性，也让其饮用场景得到了进一步拓展：《监测报告》对2022年中国咖啡消费者的饮用场景进行了调研发现，受访者中，学习或工作时是咖啡的主要饮用场景，占比高达70.2%，其次有51.6%的受访者选在休闲放松时饮用咖啡，其他场景还有驾车或出行途中、洽谈业务或开会时、熬夜时。可见，咖啡已经渗透到消费者的多个生活和工作场景。